Auguste Escoffier Biografi, Liv, interessante fakta - Juni 2022

leder

Bursdag:



28. oktober 1846

Døde på:

12. februar 1935



Fødested:



Villeneuve-Loubet, Alpes-Cote d'Azur, Frankrike

Stjernetegn:

Skorpionen


Den kulinariske artisten og mesterkokken Georges Auguste Escoffier blir mye omtalt som kongen av kokkene og kokken av konger, som betyr “ kokkens konge og kongenes kokk. ” Dette fremhever subtile Escoffiers prestasjoner uten sidestykke, men ingen fancy sobriketter eller høye fraser kan virkelig illustrere hans betydning i den globale kulinariske kretsen.



Escoffiers tallrike litterære komposisjoner om essensen av matlaging revolusjonerte fransk mat ved å gi et moderne snurr på tradisjonelle kokemetoder og teknikker. Han blir sett på som far til moderne fransk mat som også gikk inn for matlaging som et respektert yrke.

Tidlig liv

Auguste Escoffier ble født på 28. oktober 1846 i Villeneuve-Loubet, Frankrike. Bestemoren hans, som elsket å lage mat, var en betydelig innflytelse på ham som barn. Escoffier viste en naturlig evne til å male, men faren tok ham med til Nice der det tretten år gamle mangefasetterte talentet startet læretiden under onkelen i den berømte restauranten Den franske restauranten. Under stram veiledning av onkelen, tålte Escoffier en torrid tid, men lærte den passe koke av matlaging fra et basenivå. Han begynte som en Clerk saucier (sausgutten) og gradvis slo seg opp i å håndtere de administrative oppgavene til et kjøkken.






Karriere

Auguste Escoffier ble lagt merke til av eieren av restauranten The Petit Moulin Rouge, og i 1865 tok han stillingen som Clerk roaster eller lærling stek kokk i en alder av 19 år. Hans strålende kulinariske ferdigheter hjalp ham med å oppgradere til sous-chef på kort tid, og tre år senere ble han sjefskokk på en av de mest fremtredende restaurantene i Paris.



Da fransk-prøyssisk krig kom, måtte Escoffier forlate jobben sin og tjene hæren som Kjøkkensjef i syv år. Han kom tilbake til The Little Red Mill etter at krigen var over og gjenopptok arbeidet som sjefskokk til han gikk av i 1878.

I 1884, Auguste Escoffier flyttet til Monte Carlo, hvor han ble kjent med den sveitsiske hotelieren César Ritz. Ritz ansatte ham til å styre sitt Grand hotel i Monte Carlo om vinteren, og om sommeren tok Escoffier ansvaret for Grand National Hotel i Lucerne, Sveits. I 1890 slo Ritz og Escoffier seg sammen for å jobbe på Savoy Hotel i London. Samarbeidet deres ble en suksess. Savoy så en oppsving av anerkjente gjester inkludert aristokratiske kvinner strømmer hver natt, noe som ikke var et vanlig syn i disse dager.

Men de gode tidene varte bare en stund da ting endte dårlig for partnerne på Savoy. I 1898 ble Ritz, Escoffier og hovedkelneren Louis Echenard avskjediget på grunn av beskyldninger om svindel og brudd på plikten. Opprinnelig ønsket de å saksøke Savoy, men senere tilsto de sin skyld, og saken ble avgjort privat. Alle tre av dem måtte betale tilbake for sine ugjerninger og den påfølgende skaden.

Ritz åpnet Paris Ritz i Paris sentrum, og for å konkurrere Savoy , Carlton hotell ble åpnet i London. Auguste Escoffier hadde ansvaret for både hotellene, administrerte kjøkkenet og kokkene. Det lyktes i betydelig grad å klemme bort mange høyprofilerte kunder fra Savoy. Escoffier jobbet her i over 20 år, og skapte mange nye oppskrifter, introduserte nye teknikker innen matlaging, forlot eldgamle praksis, oppgradering av kjøkkenorganisasjon, etc.

kompatible tegn for mannen Taurus

Han tok Marie-Antoine Carême ’ s haute cuisine og forenklet den ekstravagante barokkstilen for matlaging, og banet vei for en ny standard på fransk mat. Escoffier ga ut mange bøker ved århundreskiftet som ville bli bibler for generasjonen av kokker som kommer.

Personlig liv, heder og død

I 1880 Auguste Escoffier gift Delphine Daffis. De hadde tre barn. På begynnelsen av 1920-tallet trakk Escoffier seg ut av sine kjøkkenoppgaver, men fortsatte sine forfattere. I 1920 gjorde den franske regjeringen ham til en Knight of the Legion of Honor , og åtte år senere ble han gjort til Offiser for legionen d ’ Honneur. Escoffier gikk bort 12. februar 1935. Han var 89 år.